vrijdag 5 maart 2010


Vinissima’s CHAMPAGNEWEETJES, deel 3

Wist u dat …

 de zoetheid van een champagne wordt bepaald door de ‘dosage’ aan het einde van het maakproces? Daarbij wordt er letterlijk suiker toegevoegd aan de wijn. Bij ‘brut’ tot maximaal 15 gram suiker per liter. Het lijstje met aanduidingen en bijbehorende zoetheid is als volgt:
zéro dosage = 0 gram/liter (dus: geen toegevoegd suiker!)
brut nature / ultra brut = 0-2 gram/liter
extra brut = 0-6 gram/liter
brut = 0-15 gram/liter
extra-dry / extra-sec = 12-20 gram/liter
sec / dry = 17-35 gram/liter
demi-sec / riche = 33-50 gram/liter
doux / sweet = meer dan 50 gram/liter
 elk champagnehuis zijn eigen visie heeft op de smaak en zoetheid van zijn champagne? De grote commerciële merken (zoals Moët & Chandon, Mercier en Castellane) die een brede doelgroep moeten aanspreken zijn vaak wat zoeter (ca. 11-13 gram suiker per liter). Ook champagnes die op recepties geschonken worden zijn vaak wat minder strak en minder droog. Andere huizen met een wat krachtigere kruidigere en drogere stijl zitten dik onder de 10 gram, b.v. Bollinger of Charles Heidsieck. Ook kleine selecte huizen kiezen over het algemeen voor een droge stijl. Zo kan iedereen die stijl kiezen die bij hem/haar en de gelegenheid past.
 de druk in een champagnefles kan oplopen tot 6 bar? Dat is ongeveer drie keer zoveel als van een autoband! Mousserende wijnen die op een andere manier gemaakt worden, hebben een veel lagere druk, zoals: Perlwein, Perlant, Frizzantino (maximaal 2,5 bar), Mousseux en Schaumwein.
 er naast ‘witte’ brut non-vintage en vintage champagne ook rosé-champagne bestaat en champagne van alleen witte druiven (i.c. dus chardonnay, de zogenaamde ‘blanc de blancs’) en van alleen rode druiven (i.c. pinot noir en pinot meunier, de zogenaamde ‘blanc des noirs’)? Daarnaast hebben de meeste huizen wel een top-cuvée, de ‘prestige cuvée’ of ‘deluxe cuvée’. Voorbeelden van prestige cuvées van bekende huizen zijn bijvoorbeeld: “La Grande Dame” van Veuve Clicquot Ponsardin, “Dom Pérignon” van Moët & Chandon, “Cuvée Sir Winston Churchill” van Pol Roger, “Comtes de Champagne” van Taittinger, “Grande Année” en de “R.D.” van Bollinger, de prachtige art nouveau-fles ‘Belle Époque’ van Perrier-Jouët, de rapppersfavoriet “Cristal” van Roederer en eigenlijk alle wijnen van Krug. Ook zijn er toppers van een enkele wijngaard (‘mono cru’, in het Engels: single vineyard champagnes), zoals Krug’s “Le Clos du Mesnil”.
 prestige cuvées altijd van één oogstjaar zijn? Het zijn dus ‘millesimés’ (‘vintages’ in het Engels).
 millesimés en prestige cuvées niet elk jaar worden gemaakt, maar alleen in betere oogstjaren? Top oogstjaren voor millesimés en prestige cuvées zijn 1996, 1990 en 1985. Excellente jaren zijn: 2002, 1995, 1989, 1986 en 1982. Zeer goede jaren zijn: 2000, 1999, 1993 en 1988. Goede jaren zijn: 2003, 1998 en 1997. Matige jaren zijn 2001, 1983, 1981. 1994, 1992, 1991, 1987, 1984, 1981 en 1980 waren niet zulke beste jaren, vandaar dat er in deze jaren geen millesimés en prestiges cuvées zijn gemaakt.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen