DE COINTREAU COCKTAIL WORKSHOP

Gisteren maar weer ‘ns wat nieuws uitgeprobeerd: een cocktailworshop. Aangeboden door de Sligro en Cointreau en dus maakten we veel cocktails met Cointreau. Da’s logisch en dat geeft ook helemaal niet, want Cointreau blijkt een fantastische mixpartner te zijn waar je veel kanten mee op kunt.

Merkvast
Allereerst kregen we van onze enthousiaste ‘mixologist’ Douglas wat achtergronden over de nobele kunst van cocktails maken. Het is goed om je eigen variaties te maken, maar hou je aan het begin aan het recept. Het gaat namelijk bij de klassieke cocktails om uitgebalanceerde drankjes. Wij Nederlanders zijn niet zo merkvast en het drinken van cocktails staat hier nog maar in de kinderschoenen, maar voor Amerikanen is ‘name calling’ belangrijk. Ze bestellen niet zomaar een ‘bacootje’, maar zeggen er expliciet bij welk merk ze willen. Bijvoorbeeld een Bacardi van 8 jaar oud met Coca-Cola light. De ene rum is de andere niet en witte/transparante smaakt anders dan bruine. Het ene wodkamerk ligt je wel, het andere niet. De ene cocktail smaakt heerlijk met de ene gin, maar niet met een ander merk. Enzovoorts.

Begin basic
Voor horecaondernemers die iets met cocktails gaan doen betekent het in elk geval dat ze moeten aangeven wat ze erin doen. Dat geeft de gast houvast. Nog een tip van Douglas voor de horeca die gaat starten met cocktails: begin basic. Biedt niet meteen een hele kaart vol cocktails aan. Kies een paar goede die passen bij je zaak en je gasten. Bouw het eventueel langzaam uit. Ga uit van ingrediënten die je toch al in huis hebt. En bereid je goed voor zodat de gast niet te lang hoeft te wachten op zijn/haar cocktail! Citroen- en limoensap kun je van tevoren persen en een à twee dagen bewaren. Suikersiroop kun je van tevoren maken en weken bewaren. Roer daarvoor 2 kilo fijne suiker en 1 liter water dat tegen de kook aan is en filter de vloeistof daarna.

Een goede cocktail is vooral het kiezen van enkele goede ingrediënten. Soms is limoen/citroen, triple sec (bijvoorbeeld Cointreau) en ijs al genoeg. Voeg je er zaken als cranberrysap, tonic of bitter lemon aan toe, heb je al een hele uitbreiding.

Cointreau politan
We maakten zelf enkele cocktails op basis van Cointreau. Lekker is de ‘Cointreau politan’: doe 5cl Cointreau, 3cl cranberrysap en 2cl citroensap in een shaker, vul af met ijsblokjes, shaken en via de strainer (=zeef) van de shaker in een cocktailglas schenken. Garneer dit vrolijke lichtroze drankje met een schijfje gekrulde sinaasappelschil in het glas.

Andere simpele maar lekkere mogelijkheden zijn de Cointreau Margarita (2cl Cointreau, 4cl Sauza tequila en 1cl limoensap shaken en schenken in glas met zoutrand), Cointreau caïprinha (partjes limoen in glas, afvullen met crushed ijs en 4cl Cointreau erover) of Cointreau bitter lemon (2 partjes limoen uitknijpen, glas vullen met ijs, 4cl Cointreau erbij en afvullen met bitter lemon).

Dit zijn enkele simpele en verfrissende aperitiefdrankjes. Maar je kunt het met cocktails letterlijk heel bont maken. Laat de zomer nu maar komen…!

Proost! ¡Salud! Saude!

#FOODBLOGEVENT IN JUNI MET THEMA 'WEG VAN DE SUPERMARKT' -
Vinissima’s recept met citroentijm -

Leuk idee van blogger Gerrit Jan “Eetschrijven” Groothedde: iedereen schrijft op zijn eigen blog een recept onder het thema “Weg van de supermarkt”. Een en ander is onderdeel van het zogenaamde Foodblog event waar maandelijks een ander thema wordt vastgesteld. Nou ben ik geen culinaire blogger, maar meer van de wijn, dus hierbij een recept met een ingrediënt dat je niet zo makkelijk in de gewone supermarkt vindt, maar tevens met een wijntip erbij.

Citroentijmkriebels
Het ingrediënt dat ik in de zomer graag gebruik is CITROENTIJM. Maar in de lente beginnen bij mij bij de eerste zonnestralen al de citroentijmkriebels. Citroen is lekker fris, dus citroenzest wordt dan veel gebruikt. Maar citroentijm geeft daar nog een extra leuke frisse toon aan.
Een van mijn favoriete recepten is kipfilet gemarineerd in limoncello-citroentijm marinade. Dat kun je heerlijk op de BBQ gooien, maar ook gewoon in de pan bakken.

Recept limoncello-citroentijm marinade
(voor 4 personen)
• 1 dl olijfolie
• 1 dl limoncello (Italiaanse citroenlikeur)
• 2 uitgeperste knoflookteentjes
• Zest van 1 citroen
• Sap van een halve citroen
• 5 takjes citroentijm
• Peper
• 4 kipfilets

Bereiding
Meng alle ingrediënten en laat de kipfilet er een uurtje in marineren.
Gebruik voor op de BBQ de hele kipfilets, of blokjes die na het marineren aan spiesje worden geregen. Je kunt de kipfilets ook in de pan gebakken; dan bijvoorbeeld telkens in drie lange repen snijden, of als minispiesjes als tapashapje.

Wijntip: Argentijnse torrontés
Bij dit zomerse gerecht past een vrolijke frisse wijn. Neem bijvoorbeeld een witte wijn van de torrontés-druif. Deze druif komt oorspronkelijk uit Spanje, maar wordt nu vooral aangeplant in Argentinië. De torrontés is verwant aan de muscat. Het aroma doet mij altijd wat denken aan citrus en vooral citroen, vandaar de keuze. Neem wel een vol wat ‘mollig’ exemplaar met een niet al te hoge zuurgraad, want doordat er in het gerecht met likeur wordt gewerkt, krijgt het een wat karameliserend karakter.
De torrontés van Pascual Toso doet het er op een zomerse dag goed bij [Henri Bloem, €5,95].

Info Foodblog Event
Meer info over het Foodblog Event is te vinden op http://hetfoodblogevent.blogspot.com. Het Het thema van de maand juni is 'Weg van de supermarkt'. Zie voor de oproep op http://eetschrijven.blogspot.com/2011/06/foodblog-event-juni-2011.html.

Eet smakelijk en santé!
Culinair-vineuze groet, Ingrid
Ik ben te vinden op Twitter @vinissima en @bubbelblog.

WIJNKAARTGÊNE…?

De wijnkaart is in Nederland vaak een ondergeschoven kindje, en dat moet veranderen. Wat is dat toch met wijnkaarten in Nederland? Die krijg je dus bijna nooit. Ja, in de toprestaurants krijg je een imposant boekwerk met wijnen tot ver over de €1.000,-. Maar de gemiddelde Nederlandse eetgelegenheden die wel een aparte wijnkaart hebben, leveren die zelden ongevraagd bij de menukaart. Waarom moet ik er zo vaak speciaal naar vragen…?

(...)

Ik pleit ervoor dat de wijnkaart meteen samen met de menukaart wordt aangeboden. (...)

Het hele artikel is verschenen als BTG Angel column op www.ByTheGrape.com.
Lees meer op ByTheGrape (column) >>>

Aardbeving: sake-branche ondervindt weinig last van aardbeving

De Japanse sake-branche heeft gelukkig geen grote klap gekregen door de aardbeving en de tsunami. Dat blijkt uit de berichten van een Japanse sake-producent, meldt het Sake Informatiecentrum vandaag op zijn site. Wel zijn er enkele logistieke problemen geweest, maar die zijn inmiddels bijna onder controle.

Geen ‘sake-gebied’
Op een enkele brouwerij met oude faciliteiten na, hebben de sake-brouwerijen geen grote schade opgelopen. Het gebied dat het zwaarst is getroffen, is namelijk geen echt ‘sake-gebied’. In Fukushima bijvoorbeeld wordt de sake voornamelijk ver in het binnenland gebrouwen en niet aan de kust.

Structureel versterkt
In Iwate staan wel wat meer brouwerijen bij de kust, maar deze waren vanwege een aardbeving van een aantal jaren terug juist al structureel versterkt. De meeste bekende brouwerijen in het noorden, zoals Daishichi, Ichi-no-Kura, Urakasumi en Nambu Bijin), hebben de klap goed doorstaan.

Brouwseizoen afgelopen
Het brouwseizoen is overigens bijna afgelopen en de gebrouwen sake ligt veilig in de brouwerijen opgeslagen. Er zijn in totaal geen productiecapaciteitsproblemen. Omdat export maar een klein deel van de totale productie van elke brouwerij vormt, zal deze er niet onder lijden.

Controle
Ook voor de grondstof van sake, rijst, worden geen problemen verwacht. De rijstbouw vindt in het binnenland plaats en niet in het getroffen gebied langs de kust - ook niet in gebieden vlak bij de kerncentrale. Het duurt nog bijna twee maanden voordat de nieuwe rijst geplant wordt. Verschillende overheden hebben aangekondigd voedsel uit Japan op straling te gaan controleren, maar dat betreft voor zover wij kunnen zien tot dusverre alleen groenten, vis en vlees, en niet sake.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met het Sake Informatiecentrum:
020 4053636 / info@sakeinformatiebureau.nl

[Bron: Sake Informatiecentrum]

Groesbeekse wijn steelt de show in Berlijn

Groesbeekse wijnen hebben de show gestolen bij de recente toekenning van de gouden en zilveren kwaliteitsmerken bij de Berliner Weintrophy. De Groesbeekse en Berg en Dalse heuvels waren goed voor drie keer goud en een keer zilver.
De Groesbeekse wijnboeren John Grutters van De Plack en Freek Verhoeven (De Colonjes), net als Jacco Jaspers uit Berg en Dal (De Holdeurn), vielen in de prijzen. Hoe groot het succes is, blijkt uit het aantal inzendingen uit Nederland: 35. Daarvan kregen er slechts 5 het gouden kwaliteitsmerk toegekend in Berlijn. Behalve de drie uit Groesbeek waren dat een wijn uit Montferland en één uit Zuid-Limburg. "Ongelooflijk", zegt John Grutters. "Zeker als je bedenkt dat we pas zo kort bezig zijn."

Opmerkelijk was dat voor het eerst de rode wijnen van de lössheuvels in deze regio aan blijken te slaan bij de kenners van de Berliner Weintrophy. Er was goud voor de Pinotin 2009 van de Holdeurn en de Médén 2008 van De Plack. Ook de witte Riesel van de Colonjes kreeg het gouden kwaliteitsmerk.

[bron: De Gelderlander]

RIESLINGWEEK 4-12 juni 2011

Van 4 tot en met 12 juni 2011 is het RieslingWeek! Wijnen van riesling, de koning van de witte druivensoorten, zijn gastronomisch breed inzetbaar. Ze passen bij een groot scala van gerechten. Om dit de Nederlandse consument te laten ontdekken, organiseert het Duits Wijninstituut in samenwerking met het Informatiebureau voor Duitse Wijn een RieslingWeek.

Tijdens deze week bieden de deelnemende restaurants ten minste drie Duitse Rieslings aan, waarvan er minstens één droog smaakt. Tevens biedt elk participerend restaurant zijn gasten een gerecht of menu aan dat werd afgestemd op Duitse Riesling(s).

Dat wordt lekker dus!

Meer informatie over de RieslingWeek vindt u hier.
Hier vinden restaurants ook een inschrijvingsformulier voor de RieslingWeek. Tevens staat op de site een leuk filmpje met antwoord op de vraag: "Hoe spannend is Duitse riesling voor wijnschrijver Harold Hamersma?"

Prosit!
Ingrid Larmoyeur

CANADESE WIJNEN: EEN KOUD STAALTJE!

Gisteren heb ik voor onze wijnclub Le Tire Bouchon een presentatie en aansluitende proeverij Canadese wijnen gehouden. Boeiend wijnland met een interessante wijnhistorie.

Wijn in Canada…!? Canada is toch een zeer koud land!? Ja, wijn in Canada. Canada is wel degelijk een ‘cool climate’-land, maar vergis je niet: veel wijngaarden bevinden zich in de buurt van water (Oceaan of meren) en hebben daardoor een gematigd klimaat waar wijnbouw wel degelijk mogelijk is. De twee belangrijkste wijngebieden - British Columbia en Ontario – bevinden zich op ter hoogte van b.v. Champagne (Okanagan op 49°NB) of ter hoogte van Rome (Pelee Island). De wijngaarden zijn echter in vergelijking tot wijngaarden in Europa op dezelfde hoogte vaak kouder in de winter, soms heter in de zomer, hebben een korter groeiseizoen en zijn onvoorspelbaarder tijdens de oogst. Veel wijngaarden hebben ook nog irrigatie nodig

Geschiedenis met hobbels
De wijnbouw begon in Canada in 1811. Toen plantte de Duitse korporaal Johann Schiller de eerste stokken aan van de Amerikaanse Labrusca aan. Eind van de 19e eeuw waren er in Canada 41 wineries, waarvan 35 in Ontario. Het wijnland kent daarna hindernissen dankzij de drooglegging (‘prohibition’) in 1916 en het instellen van staatswinkels. Sinds 1927 wordt alle wijn via staatswinkels verkocht en is er een systeem van provinciale Liquor Boards! Alle in- en verkoop loopt via deze LBs, ook nu nog (met uitzondering van Alberta).

Kwaliteitsverbetering
Het tij begon langzaam te keren in 1974. Inniskillin is de eerste winery die na de drooglegging met vergunning wijn van eigen wijngaard mocht verkopen. Wijnen waren tot die tijd zoete ‘sherry’ of ‘port’ met veel alcohol en gemaakt van Vitis Labrusca. De nieuwe trend is echter: droog, onversterkt en van Vitis Vinifera. Vanaf 1988 kwam er een impuls naar kwaliteitsverbetering. Zo introduceerde Ontario in 1988 het appellatiesysteem VQA (Vintners Quality Alliance (de Canadese ‘AOC’), British Columbia volgde in 1990. Ook kwam er rond die tijd subsidie om inheemse, inferieure druivenrassen zoals de wintervaste Amerikaanse rassen van Vitis Labrusca en Vitis Riparia te vervangen door kwalitatief betere druivenrassen (namelijk de Vitis Vinifera-rassen). En tot slot: de 1989 Vidal Icewine van Niagara's Inniskillin Estates won in 1991 zowaar de Grand Prix d'Honneur in Frankrijk!

VQA
De twee belangrijkste wijngebieden Ontario en British Columbia hebben in resp. 1988 en 1990 een soort AOC-herkomstsysteem geïntroduceerd: de Vintners Quality Alliance (VQA). Dit is enigszins vergelijkbaar met de Franse AOC en de Italiaanse DOC(G), maar met minder strenge eisen. Bovendien is het systeem vooralsnog in British Columbia optioneel.
Wijnen met een VQA-label moeten voor 100% van Canadese druiven zijn en een VQA-wijn kan alleen uit een van de 7 erkende Designated Viticultural Areas (DVA’s) komen. Dat zijn voor Ontario: Niagara Peninsula, Lake Erie North Shore en Pelee Island, en voor British Columbia: Vancouver Island, Fraser Valley, Okanagan Valley en Similkameen Valley.
Als er een DVA vermeld staat op het etiket, dan moet 95% daarvandaan komen (b.v. Okanagan) en 95% ook uit dat jaar. Wijnen moeten ook komen van vitis vinifera-druiven (bij een cépagewijn: >85%). Uitzondering: voor icewine is ook Vidal toegestaan. Een 6-koppig testpanel test elke wijn.

British Columbia
Hier bevinden zich de meest westelijke Canadese wijngaarden. Er heerst een droog klimaat met veel zonlicht; hete droge zomers met lage luchtvochtigheid; in zuiden is zelfs woestijnvorming. De Pacifische Oceaan heeft er een temperende invloed. In Noorden worden vooral witte druiven (b.v. pinot blanc) aangeplant, in het hete Zuiden vinden we vooral rode druiven (b.v. merlot). In 2009 waren er 164 wineries en werden wel 60 verschillende druivenrassen aangeplant. Wetenschappers hadden in dit gebied lang een verbod op vitis vinifera (!), daardoor werden veel Franse en Amerikaanse hybriden gebruikt. Veel hiervan zijn inmiddels gerooid. In 1990 neemt het British Columbia Wine Institute de VQA over. Maar het is nog optioneel, er zijn nog weinig echte regels en het wijngebied moet nog steeds smoel krijgen.
Okanagan Valley is het oudste en grootste gebied van B.C. Het is tevens één van de noordelijkste wijngaarden ter wereld (49º NB). Ontelbare meren geven een gunstig microklimaat. Het is er droog met een continentaal klimaat, warme zomerdagen en koele nachten. Irrigatie is nodig. Je vindt hier bijna geen Amerikaanse of hybride rassen meer.

Ontario
Ontario betekent ‘bruisend water’. Het microklimaat wordt er bepaald door Lake Erie en Lake Ontario. De meren temperen de koude winter en de warme zomer, want alle wijngebieden liggen tussen of rond de meren. In 2009 waren er 130 wineries en werden er 50 verschillende druivenrassen gebruikt, o.a. veel riesling, chardonnay etc. en hybride/inheemse druiven zoals Vidal. In Ontario woerden veel ijswijnen gemaakt, met jaarlijks een zekere oogst.
Ontario streek is goed voor 80% van de Canadese wijn; vooral in de 3 DVA’s. DVA Niagara Peninsula is de grootste. Het ligt tussen de grote meren en lijkt klimatologisch op Bourgogne. DVA Lake Erie North Shore heeft vooral vitis vinifera, maar de icewine is wel van Vitis Labrusca (Vidal). DVA Pelee Island is het zuidelijkste wijngebied van ligt Canada en ligt ter hoogte van Rome. Pelee Island ligt ìn het ondiepe (dus warme) Erie-meer en is meest zuidelijke wijnbouwgebied van Canada. Het ligt op 42° NB, dat is iets zuidelijker dan Rome. Het kleine eiland dat als natuurgebeid is bestempeld heeft het langste groeiseizoen en is warmer dan elders in Canada. Vanaf 1980 herplant met v. vinifera. Het eiland kent 1 winery, namelijk Pelee Island Winery.

Nieuwe gebieden
Naast British Columbia en Ontario komen momenteel als wijngebieden Québec en Nova Scotia op.

Hybride en Vitis vinifera-druivenrassen
We hadden het hierboven al over druivenrassen. Vitis Labrusca, Vitis Vinifera… In Canada worden nogal veel hybride druivenrassen gebruikt, zoals de witte vidal Blanc en seyval blanc, of de rode chambourcin, bacon noir en marechal foch. Deze rassen zijn Franse of Amerikaanse kruisingen uit wijndruiven met resistente labrusca-, aestivalis- en riparia-tafeldruiven van Amerikaanse origine. Dit in tegenstelling tot de wijndruiven uit de familie van de Vitis Vinifera zoals wij die in Europa kennen, zoals chardonnay, viognier, pinot noir of syrah. De hybride rassen zijn ontwikkeld op vorst-, vocht en schimmelresistentie en doen het dus goed in koude en of regenachtige klimaten. De rassen worden tegenwoordig echter als inferieur bevonden en de trend is nu ook in Canada meer naar de Vitis vinifera-rassen.

Canadese specialiteit: icewine
Canada is de grootste producent ter wereld van icewine! Icewine is wijn van druiven waar de vorst overheen is gegaan. De eisen zijn iets scherper dan in Duitsland voor Eiswijn. Zo moet het minimaal -8º C gevroren hebben, In Duitsland is dat -7° C. En de druiven moeten een suikergehalte van minimaal 35° Brix hebben. In de praktijk komt dat vaak neer op zo’n 150-250gr/L restsuiker. Dat is hoger dan Duitsland waar de eis is: >125° Oechsle (vgl. Canada >150°Oe). Is de 35° Bx niet gehaald, dan wordt de wijn een Late Harvest. Duitse Eiswein wordt trouwens geoogst na de eerste nachtvorst, maar Canadese blijft langer hangen en is vaak erg geconcentreerd. De oogst en het persen vindt plaats in december/januari. Veel gebruikte druiven zijn riesling en vidal, omdat deze rassen laat rijpen en een mooie zuurgraad hebben. Maar er zijn zelfs rode ijswijnen van cabernet franc en pinot noir! 75% komt uit Ontario, de rest uit British Columbia. Pillitteri is de grootste icewine-producent ter wereld.


Canadese wijnen
We proefden de volgende wijnen (importeur Canada Food, via Gransjean Wijnen en Delicatessen te Den Haag):

1) Pillitteri Estate: Sparkling Brut ”Due” [€ 24,95] ONTARIO/Niagara
Van 53% chardonnay en 47% pinot noir. Dosage 5 gram. De pinot noir is eerder geoogst dan die voor stille rode wijn om de zuren te behouden en een lager suikergehalte en minder alcohol. Méthode Charmat (cuve close = 2e gisting op tank). Mooie frisse verkwikkende mousserende wijn met aangename zuren, citrus en Granny Smith.

2) Pelee Island Winery: Eco Trail white, VQA Ontario2008: Chardonnay/Auxerrois [€ 7,65] ONTARIO / Pelee Island
60% chardonnay, 40% auxerrois, 9.9gr/L suiker. Bloemige wijn met een zoetje, frisse zuren en een bittertje in de afdronk.

3) Pelee Island Winery: premium chardonnay 2006 [€ 11,95] ONTARIO / Pelee Island
6 maanden houtrijping. Speciale selectie. Oogst mid-september. Koele vergisting op rvs.
Tropisch, toasted, fris met een pepertje.

4) Pillitteri Estate: Gewürztraminer Riesling Fusion 2007 [€ 11,70] ONTARIO / Niagara Peninsula
Van gebied Niagara Peninsula; 51% gewürztraminer, 48% Riesling. Bijzonderheid: met een dosage van 1% Riesling icewine om de zuurgraad in harmonie te brengen! 20 gram restsuiker.
Wijn met frisse zuren en een overduidelijk riesling-karakter. Frisse zuren, mint en laurierdrop.

5) Pelee Island Winery: Eco Trail Red, cabernet franc – chambourcin, VQA Ontario 2008
[€ 7,65] ONTARIO / Pelee Island
60% cabernet franc, 30% chambourcin en 10% zweigelt. 4.1gr/L suiker.
Chambourcin is een Frans/Amerikaanse hybride druivensoort en ontwikkeld door Joannes Seyve. Het is niet helemaal duidelijk wie de ouders van dit ras zijn, die sinds 1963 bestaat, maar het is een druif die niet vatbaar is voor schimmels. De wijnen van de Chambourcin hebben een diepe kleur, een volle aromatische neus en een zeer aangename smaak. De druif komt voor in onder andere Canada, Verenigde Staten, Frankrijk en Australië.
De wijn heeft een fruitige neus en kersenaroma.

6) Pelee Island Winery: Baco noir, VQA Ontario 2008 [ca. € 8]
ONTARIO / Pelee Island 100 % baco noir.
Hybride ras. In 1902 gekweekt door de Fransman Maurice Baco (Folle Blanche x Vitis riparia). Oorspronkelijk werd het ook in thuisland Frankrijk verbouwd, maar door de regelgeving van de EU die het gebruik van hybride rassen voor commerciële doeleinden verbood, wordt dit ras nu voornamelijk verbouwd in de koelere gebieden in de Verenigde Staten en Canada. Geeft intens gekleurde, iets zure wijn met een gemiddelde body. Een goede Baco Noir kan 5-8 jaar worden bewaard. Aroma: donkere vruchten en caramel. In warmere gebieden komen ook aroma's voor van bessen en leer.
De wijn wordt omschreven door proefclubleden als ‘kersen op sap’en limanade. Wat eendimensioneel.

7) Mission Hill: SLC syrah 2004 [€ 37,50]
BRITISH COLUMBIA / Okanagan Valley
16,5 maanden op nieuw Frans eiken. SLC = Select Lot Collection.
Krachtpatser met stevige tannines. Mag nog wel even liggen om lekker op dronk te komen.

8) Pelee Island Winery, Late Harvest Vidal, VQA Pelee Island 2007[€ 15,45] ONTARIO / Pelee Island
85% vidal, 15% chardonnay. Late oogst eind sept/medio okt. Van overrijpe druiven; 39,8gr restsuiker.
Vidal blanc of Vidal is een hybride druif (kruising van Ugni Blanc en Rayon d’Or ofwel Seibel 4986). De druif is minder geschikt voor droge (tafel)wijn, maar is wel uitermate geschikt om icewine van te maken door zijn taaie schil en goede resistentie tegen ziekten. Vidal is ook zeer geschikt voor late oogst. Het ras produceert een hoog suikergehalte, ook in koelere klimaten, en behoudt toch een mooie zuurgraad.
Vidal blanc werd in de 30ger jaren ontwikkeld door de Fransman Jean Louis Vidal. Hij wilde oorspronkelijk een ras maken dat geschikt was voor Cognac. Door zijn wintervastheid wordt het ras nu echter vooral in Canada en NO-USA aangeplant. Aroma’s zijn: fruitig, grapefruit en ananas.
De wijn heeft een aangename combinatie van zoet en zuur. Lekker bij bijvoorbeeld tarte tatin.

9) Pelee Island Winery, Cabernet Franc Icewine 2008, VQA Pelee Island
[€ 42,50 voor 0,2L] ONTARIO / Pelee Island
Een icewine van rode druiven! Van 100% cabernet franc. Oogst eind dec/begin jan. 155gr restsuiker.
De druiven voor deze ijswijn blijven aan de stok totdat het minstens 8 graden gevroren heeft. Ze worden meteen verwerkt voordat ze de kans krijgen om te ontdooien. Zo laten alleen de rijpste druiven en de zoetste delen van de druif hun honingachtige sappen vrij.
Deze bijzondere rode icewine heeft armoma’s van rozenbottel, fruit en caramel. Prachtige luxe en weelderige afsluiter van een bijzondere proeverij. Kostbaar, maar z’n geld waard als je iets bijzonders zoekt.

CRÉMANT DE LUXEMBOURG: GALES, BLANC DE BLANCS, EXTRA BRUT

De Crémant die Vinissima onlangs op de WineProfessional proefde is er eentje uit Luxemburg. Alles wat bubbelt en volgens de ‘méthode traditionelle’- dus met tweede gisting op fles – wordt gemaakt in andere Franse streken dan de Champagne, maar ook in Luxemburg wordt ‘crémant’ genoemd. In totaal gaat het om zeven crémants in Frankrijk en een appellatie in Luxemburg. Zo is er een Crémant de Loire, een Crémant d’Alsace, een Crémant de Bourgogne etc., maar ook een Crémant de Luxembourg.

Caves Gales
Caves Gales is gevestigd in Remich aan de Moezel in Luxemburg en behoort met zijn 8,9 hectare landbouwgrond tot de grotere Luxemburgse wijnhuizen. Het bedrijf is in 1916 opgericht door Marc Gales. Van oorsprong maakte dit familiebedrijf alleen mousserende wijnen. Vrij recent is men ook begonnen met de productie van 'platte' wijnen.
De mousserende wijnen worden allemaal gemaakt volgens de méthode traditionnelle. Gales beschikt ook over kelders die zich twintig meter onder de grond bevinden en die de ideale temperatuur en vochtigheid bieden voor de rijping van de bubbeltjeswijnen.

Blanc de blancs
De crémant die Vinissima van Gales proefde is een blanc de blancs, extra brut. Blanc de blancs betekent letterlijk: wit van witte druiven. Mousserende wijn kan namelijk ook gemaakt worden van rode druiven die meteen geperst worden. De wijn is dan gewoon bleekgeel. Een bekend rood druivenras dat hiervoor in de Champagne veel gebruikt wordt is de pinot noir. De Gales is gemaakt van onder andere de riesling. Het is een aangename frisse en fruitige wijn.

Naam: Gales, blanc de blancs, extra brut
Producent: Gales
Land/gebied: Luxemburg
Type: Crémant de Luxembourg
Kleur: bleekgeel
Zoetheid: extra brut, dus geen dosage en derhalve zeer droog.
Druivenras: o.a. riesling
Productie: de wijn is volgens de méthode traditionelle gemaakt en blijft 2 jaar op droesem (‘sur lie’ of ‘sur lattes’) liggen voor dégorgement.
Smaakprofiel: Elegant, licht, fris, fruitig, aangenaam, midgroffe mousse.
Waardering: ** (prima)
Wijn-spijs: bij oesters, schaal- en schelpdieren en als aperitief.
Importeur: JJC Kwast.

Kijk voor meer sprankelend nieuws ook op http://bubbelblog.wordpress.com of volg op Twitter @vinissima en @bubbelblog.

In de serie “VINISSIMA’s BUBBELBLOG” …
SPARKLING SAKE: “Awasaki” van Fukuju –

Op de eerste dag van de Wine Professional 2011 proefde ik enkele soorten mousserende sake. Meestal zijn die nogal pretentieloos en zoet, “just fun” zeg maar, maar de sparkling sake “Awasaki” van sakebrouwer Fukuju biedt veel meer kwaliteit.

Geluksgod 福寿
De Fukuju Sake Brouwerij (voluit: Kobe Shu-shin kan Breweries, Ltd.) begon al in 1751 op de huidige locatie nabij de Japanse stad Kobe met het brouwen van verfijnde sake. Fukuju is een afkorting van “Fukurokuju”, een bekende Japanse geluksgod. De kleine brouwer heeft zich vanaf het begin toegelegd op kwaliteitssake. Fukuju gebruikt alleen de beste soorten rijst, zoals Yamada Nishiki. En de sake wordt uitsluitend gebrouwd met het natuurzuivere Miyamizu-water uit de bronnen van het nabijgelegen Nishinomiya. In de 19e eeuw werd ontdekt dat dit bronwater ideaal is voor het brouwen van topsake.

Bruisende bloesem
Naast sake van hoge kwaliteit, zoals de Fukuju Daiginjo, biedt de brouwer uit Kobe ook een mousserende sake, “Awasaki”genoemd. Awa betekent ‘bubbels’ en saki betekent ‘bloesem’. Bruisende bloesem dus; een mooie poëtische naam voor deze elegante bubbeltjessake. De Awasaki is een wittroebele rijstwijn met een laag alcoholpercentage, fijne bubbeltjes en een goede balans. Off-dry, mooie zuren en fruitige appeltonen maken hem tot een aangename aperitiefwijn.

Bijzonder aan deze sparkling sake is dat hij volgens de ‘méthode traditionelle’ wordt gebrouwen. Net als champagne krijgt deze rijstwijn dus zijn bubbels tijdens een tweede vergisting op fles! Uiteraard is de rijpingsperiode veel korter. Bij champagne brut moet dat minstens 15 maanden zijn, bij deze sake is dat een week. Dat houdt de Awasaki fris en fruitig, maar geeft hem veel meer karakter dan de meeste sparkling sake met ingespoten koolzuur.

Naam: Junmai “Awasaki”.
Land/gebied: Japan/Kobe.
Producent: Fukuju 福寿.
Type: sparkling sake; junmaishu (sake van pure rijst zonder toegevoegd alcohol).
Kleur: troebel wit.
Zoetheid: Sake Meter Waarde -80.
Gemaakt van: rijst en koji (zorgt ervoor dat het zetmeel in de rijst kan worden omgezet in glucose).
Productie: Tweede gisting op fles. Slechts 6% alcohol. Het restgewicht na polijsten van de rijst is 65% (35% van de rijst is dus weggepolijst). Aciditeit: 4,5. Geen toegevoegd suiker.
Waardering: *** (goed)
Sake-spijs: geschikt als aperitief.
Meer info: www.enjoyfukuju.com
Importeur: Vinites B.V.
Advies consumentenprijs: € 8,50 (voor 300ml-flesje).

Op de foto: vice-president Yoshitaka Yasufuku van brouwerij Fukuju.

VINISSIMA’s BUBBELBLOG | wegwijzer naar een sprankelende wereld

Vinissima's bubbelblog van start...


Gisteren heeft Vinissima op de eerste dag van de WineProfessional 2011 veel bubbels geproefd. Niet alleen champagne en crémant, maar ook mousserende wijn uit Hongarije en zelfs sparkling sake! Binnenkort zijn deze te vinden op VINISSIMAs BUBBELBLOG op http://vinissimablog.blogspot.com .

Overigens:
sinds vandaag heeft VINISSIMAs BUBBELGIDS een andere naam, namelijk VINISSIMAs BUBBELBLOG.

VINISSIMA’S BUBBELBLOG | WEGWIJZER NAAR EEN SPRANKELENDE WERELD bespreekt hier mousserende wijnen uit de hele wereld.

Te vinden op twitter via @vinissima en @bubbelblog .